Veszélyes anyagokat találtak a tejekben, akár súlyos betegséget is okozhatnak
Fontos dologra figyeltek fel egy kutatás során, mivel a növény tejhelyettesítők olyan dolgokat tartalmazhatnak, amelyek károsak az egészségre.
Igazán népszerűvé váltak a növényi alapú tejhelyettesítők az utóbbi években. Az alternatív italok azonban nem minden esetben hatnak jól a szervezetre. A Pénzcentrum cikkéből kiderült, hogy olaszországi Bresciai Egyetem és a dániai Koppenhágai Egyetem kutatói tíz különböző növényi alapú tejalternatíva tápértékét vizsgálták, összehasonlítva azokat két tejtermékkel- számolt be a Science Alert.
Veszélyesek lehetnek az alternatív tejek
A lap a cikkében a Science Alert nevű lapban közölt tanulmányra hivatkozik, mely során az ultramagas hőmérsékleten (UHT) végzett kezelések hatását elemezték a növényi alapú tejhelyettesítők tápértékére. Az UTH egy olyan eljárás, amely során 140 °C feletti hőmérsékleten sterilizálja az élelmiszereket, ezzel meghosszabbítják azok élettartalmát. Valamint olyan kémiai reakciókat válthatnak ki vele, amelyek befolyásolhatják a tápértékét.
„A legtöbb növényi alapú ital már most is lényegesen kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej. A kis mennyiségben jelenlévő fehérje pedig hőkezeléskor még tovább módosul”
– emelte ki Marianne Nissen Lund.
Ezek a cikkek is hasonló témákról szólnak
Itthon
2024. december 19., 13:12
Nem lesz könnyű dolga annak, aki karácsony előestéjének napján meglepné magát valamilyen gyorséttermi fogással.
Életmód
2024. november 29., 13:16
A karácsonyi szezonban nyugodtan ki lehet próbálni néhány új receptet. A tejszínes sajttortáért például garantáltan rajongani fognak a vendégek.
Életmód
2024. július 27., 12:05
A kánikulában különösen fontos a folyadékpótlás, amiben a víz mellett a tej segíthet sokat.
A kutatás során olyan termékeket vizsgáltak, aminosavak és a cukrok hőkezelése során keletkeznek. Az ilyen vegyületek csökkenthetik a kritikus aminosavak elérhetőségét, ezzel befolyásolják a fehérjék tápértékét. Arra a következtetésre jutottak az eredmények alapján, hogy bár a keverékek kifejezetten erősek voltak, a tehéntej sokkal több fehérjét tartalmaz, illetve magasabb arányban vannak benne aminosavak, mint az alternatív tejekben.
A vizsgálatok során azonban egyes növényi alapú tejhelyettesítőkben aggályos vegyületeket találtak, ám nagyon kicsit mennyiségben, ezért ezek nem jelentenek közvetlen veszélyt. Szerepelt köztük többek között a rákkeltő akrilamid és a hidroxi-metil-furfurol (HMF) nevű reaktív anyag. A kutatók elárulták, hogy meglepődtek, amikor akrilamidot találtak, mivel az nem szokott a folyékony élelmiszerekben előfordulni, ebben az esetben azzal magyarázták, hogy a forrása nagy valószínűséggel a pörkölt mandula, ami az egyik termékben volt.
A szakértők ugyanakkor felhívták a figyelmet, hogy a növényi alapú tejhelyettesítők potenciális tápanyaghiányára. Azt tanácsolták, hogy általánosságban mindenki olyan élelmiszert válasszon, ami kevesebb feldolgozással készült, és a lehető legtöbb ételt készítsük el magunknak.
(Kiemelt képünk illusztráció, Fotó: Freepik)
