Ezt rontják el a legtöbben rizsfőzés közben, a séf szerint ettől lesz tökéletes
A rizsfőzés egyszerűnek tűnhet, ám ezeket a hibákat sokat elkövetik a séf szerint.
A rizs az egyik legegyszerűbben elkészíthető köret. Sokféle ételhez illik, és nem szükséges hozzá különösebb ügyesség. Bár amennyire egyszerűnek tűnik, olyan könnyű vele hibázni. Ha nem megfelelően készítjük el, akkor nem lesz olyan finom, olvasható a Dívány cikkében.
Erre érdemes figyelni a rizs főzése közben
A japán konyha egyik legfontosabb alappillére a tökéletes rizs elkészítése, amely nem csupán technikai kérdés, hanem egyfajta szakrális szertartás is – derül ki a Roadster magazin interjújából, amelyben Schreiner Gábor, a budapesti NOBU executive chefje avat be a japán rizsfőzés titkaiba.
A japán gasztronómiai hagyományok szerint a rizs nem csupán élelmiszer, hanem Isten ajándéka, ezért elkészítését mély tisztelet övezi. Egyetlen rizsszem sem veszhet kárba, és a főzés során is maximális figyelem szükséges: a megfelelő alapanyag, a lágy vagy forrásvíz, a tökéletes arányok és a pontos főzési idő kulcsfontosságúak.
A séf szerint az ideális arány egy csésze rizshez másfél csésze víz, amelyet 12–15 perc főzés és további 10 perc pihentetés követ. A rizst előtte többször alaposan át kell mosni, ami még különlegesebbé teszi az elkészítési folyamatot.
Ezek a cikkek is hasonló témákról szólnak
Egészség
2025. március 2., 14:21
A precíziós génszerkesztéssel kifejlesztett rizs áttörés lehet a jövőbeli élelmiszer-innovációk előtt.
Életmód
2025. május 10., 15:55
Az életük során sokan kapnak ételmérgezést, most eláruljuk, mi teendő ilyenkor.
Életmód
2024. július 24., 15:57
Nyáron könnyű ételmérgezés áldozatává válni, de egy kis körültekintéssel megelőzhetőek a kellemetlen tünetek.
Külön figyelmet érdemel, hogy ha a rizst főzés előtt megmossuk, akkor csészénként két evőkanállal kevesebb vizet kell hozzáadnunk, mivel a rizsszemek már nedvességet vettek fel. A japánok szerint a rizsfőzés a gondosság és tisztelet kifejezése – egyfajta filozófia, ami túlmutat a gasztronómián, és a mindennapi élet részévé válik.
Akár ételmérgezést is okozhat a maradék rizs
Korábban a 168.hu is megírta, hogy a maradék rizs nem veszélytelen – figyelmeztet a Consumer Reports amerikai fogyasztóvédelmi magazin, amely szerint egy Bacillus cereus nevű baktérium túlélheti a főzést, és megfelelő körülmények között – például ha a rizst szobahőmérsékleten hagyják kihűlni – toxintermelésbe kezdhet, így ételmérgezést okozhat.
A Bacillus cereus egy széles körben elterjedt kórokozó, amely nemcsak rizsen, hanem zöldségeken, gabonaféléken, szárított élelmiszereken, sőt tejtermékeken és hústermékeken is előfordulhat. A baktérium különösen akkor válik veszélyessé, ha az ételeket nem megfelelően hűtik le, vagy túl sokáig tárolják melegen.
A fertőzés leggyakoribb tünetei a hányás, hasmenés, hasi fájdalmak és szédülés, amelyek az étel elfogyasztása után 6–24 órával jelentkezhetnek – sok esetben csak másnap. A kockázat különösen magas keleti éttermekben, ahol a főtt rizst gyakran szobahőmérsékleten adagolják napközben.
Érdekesség, hogy a baktérium egyes törzsei pszichrofil tulajdonsággal is rendelkeznek, vagyis hűtött ételekben is képesek szaporodni és toxint termelni, így a hidegtárolás sem garantálja minden esetben a biztonságot. A szakértők szerint a rizs újramelegítése előtt fontos, hogy azt gyorsan lehűtsük, majd hűtőszekrényben tároljuk, és lehetőleg 24 órán belül fogyasszuk el.
(Kiemelt képünk illusztráció, Fotó: Pixabay)
