Íme a tökéletes, elronthatatlan kocsonya receptje
A kocsonya régóta része az európai konyhának, sokféle változata van. Egy-két alapvető szabály betartásával miénk lehet a legfinomabb kocsonya az utcában!
A kocsonya jellemzően a házi sertés zsíros, porcos, csontos részeiből készül (fej, farok, bőr, köröm), melyeket megabálnak zöldségekkel, fűszerekkel. A porból, bőrből kioldódó kollagén adja majd a zselatinos, kocsonyás állagot.
Az első, kocsonyával kapcsolatos magyar írásos emlék 1544-ből való. Innen a közmondás : „Pislog, mint a miskolci kocsonyában a béka”. Miskolc főutcáján a Három Rózsa vendéglőbe érkeztek vendégek, akik kocsonyát rendeltek. A vendéglősné lement a hideg pincébe és a sötétben nem vette észre, hogy a hűlő kocsonyába beleugrott, és a zselésedő anyagba beleragadt egy béka. Így tette le az ételt az asztalra a vendégek elé. A humoros történet hamar elterjedt, és vele a szólás is.
Később a kocsonya receptjéről Misztótfalusi Kis Miklós 1695-os kiadású Szakácsmesterségnek könyvében azt írja: „A tehén lábait a toka bőrével együtt főzd meg jól, sóban, vízben, párold meg, s szépen borotváld meg, ha szükség, tedd egy fazékba, önts jó erős ecetet reá, és zsályalevelet bővön, mind csak hidegen, és hadd légyen benne, mikor kell, feltálalhatsz benne, kedves étek.” Magyar Elek Az ínyesmester szakácskönyvében megjelent receptjébe tojást is tettek a kocsonyába, és tartásmártással, uborkával fogyasztották – írja a Pénzcentrum.
A tökéletes kocsonya receptje
Bizonyára sokan követik a régi szakácskönyvek receptjeit is. Hováth Ilona szakácskönyvében a kocsonya készítéséhez 1,5 kg kocsonyahús (köröm, orr, fül, farok, fejrész, bőr), 50 dkg sovány sertécomb, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyengyökér, 1 fej hagyma, só, bors, fokhagyma szükséges.
Ezek a cikkek is hasonló témákról szólnak
Életmód
2024. március 5., 11:19
A pizza eredetileg olasz étel volt, de villámgyorsan meghódította a világot, ami nem csoda, hiszen sokféle módon variálható és az elkészítése sem bonyolult.
Életmód
2024. február 29., 18:26
Amikor a természet újjászületik, mi is vágyunk a tavasz ízére. Itt válasz, hogy miért kapta a recept Cézár nevét!
Életmód
2024. február 21., 10:59
Egy jó brióst reggelire egy pohár tejjel? A briós valójában egy törpe kalács, cikkünkben azt is megmutatjuk, hogyan lehet csiga, vagy akár kalácska-formára készíteni. Egy valódi retro recept!
„A kocsonyának való anyagot nagyon alaposan megtisztítjuk, a bőröket jól megkaparjuk, a szőröket leperzseljük s a húsokat több vízben megmossuk. Annyi vízben, hogy ellepje, a zöldséggel, a hagymával, a fokhagymával meg a borssal nagyon lassan főzzük 3-4 órán keresztül, amíg a csontról a hús és a bőr könnyen leválik. Csak nagyon gyengén sózzuk. Ha a víz leapadt, annyival pótoljuk, hogy a húsokat jól ellepje. A tűzről levéve szedjük ki a húsokat és egy dl hideg vizet öntsünk a léhez, hogy a zavarossága leülepedjen. Kihűtjük, s a tetejéről a zsírt leszedjük. A húsokat a csontokról leválasztjuk, tányérokban vagy tálban csinosan elhelyezzük a bőrös részekkel felfelé, és a sűrű ruhán átszűrt kocsonyalevet ráöntögetjük. Hideg helyre alvadni tesszük. Tálaláskor adhatunk hozzá borecetet, ecetes tormát vagy savanyúságot. Kitűnő hozzá hagymás burgonyasaláta" - szól a leírás.
Erre figyeljünk!
A legfontosabb a kocsonya esetében is, akárcsak a halászlénél, a minőségi alapanyag. Ezenfelül nem érdemes idegenkedni a porcos húsoktól! Attól, hogy valaki nem eszi meg végül pl. a fület vagy farkat, a főzésnél nem szabad kispórolni! Ha nincs benne elég bőr, porc, csont, nem fog megdermedni a kocsonya.
Ne sózzuk túl! A kocsonyákkal kapcsolatban egyik leggyakoribb hiba, hogy túl sósak, mivel úgy sózná alapvetően az ember, ahogy levest főz. A kocsonya viszont más műfaj, így óvatosan kell sózni. Arra Horváth Ilona receptje is külön felhívja a figyelmet, hogy ha füstölt, sózott húst használunk, vagy előre összekészített sózott kocsonyahúst, akkor mossuk át, tisztítsuk meg a húst a sótól.
A fűszerekkel szintén érdemes óvatosan bánni, kicsit borsozhatunk, és fokhagymából sem kell túl sok! Ha pedig úgy érezzük, túlságosan erős sertésízű a kocsonyahús, akkor használjuk babérlevelet! Erőspaprikával ne főzzük, csak amikor már kimertük a levet tányérba, akkor hintsük meg, vagy tegyünk mellé erőspaprikát.
Ne hagyjuk rajta a zsírt. Sokan azért undorodnak a kocsonyától, mert többfelé szokás a kocsonyán hagyni valamennyi zsírt, ez azonban kevéssé egészséges. Tisztítsuk meg szépen a kocsonya felszínét a zsírtól. Ügyelni kell rá, hogy bár tél van, nem feltétlen van olyan hűvös a spájzban. Ha biztosra akarunk menni a dermedést illetően, akkor hűtőbe tegyük a kocsonyát.
A böjti időszakra, valamint a könnyebb tavaszias táplálkozási szokásokra való tekintettel sokan halkocsonyát vagy zöldséges kocsonyát készítenek.
(Kiemelt képünk illusztráció. Fotó: Wikipédia.)
