Halászlé, amitől kiskarácsonyt dúdol a kanál is
Van, aki a dunai halászlére esküszik, van, aki a tiszaira, és van, aki a balatonira, de egy biztos, nincs karácsony halászlé nélkül.
A halászlé tradícionális karácsonyi étel, és bár a különböző tájegységek receptjei eltérnek egymástól, vannak közös pontok az elkészítés módjában. A halászlé receptje 1871-ben jelent meg Szegeden, Rézi néni szakácskönyvében. „Halpaprikás halászosan" volt ekkor a halászlé neve. A „halászos mód” lényege az volt, hogy minden hozzávalót egyszerre tettek bele a bográcsba, mivel az igazi halászlé nyílt tűzön, bográcsban készült. Aki teheti, győzze le a hidegtől való félelmét, és rakja meg a halászlé alatt a tüzet, egészen mennyei ízvilágot kap cserébe a tányérjára.
Nem mindegy, miben fő a halászlé
Ha a bográcsolás nem megoldható, akkor is érdemes figyelmet fordítani a megfelelő lábas kiválasztására. A Sóbors szerint halfőzéshez az alul széles, lapos fenekű edényt szokták javasolni, ami felfelé szűkül. Mivel a szája szűkebb, így a párolgás is mérsékeltebb, ráadásul a lapos fenék a tűz feletti főzésnél is praktikusabb, a halszeletek kevésbé törnek össze benne. Ez a változat inkább Baján népszerű, az alföldi felfelé szélesedik.
Nálunk édesanyám főzi a halászlevelet, ezúttal az ő receptjét osztom meg önökkel. Mivel a család az Alföldről, a Tisza mellől származik, ehhez a változathoz alaplevet kell készíteni, és nem ússzuk meg a paszírozást sem.
Halászlé
Hozzávalók
70dkg keszeg
70dkg halfej
70dkg ponytdarab
50 dkg harcsafilé
25 dkg ikra és haltej (vegyesen)
50dkg hagyma
2l víz
3 kanál pirospaprika
só
bors
A halat érdemes a főzés előtt 2-3 órával alaposan besózni, majd állni hagyni. Az alaplé elkészítéséhez a harcsafilén, az ikrán és a haltejen kívül az összes hozzávalót egyszerre kezdjük főzni, ám csak a forrás után tesszük bele a fűszereket, amellyel további 30 percig lassú tűzön főzzük a levest. A halászlé nem pörkölt, így a pirospaprikát nem a hagymára, hanem a vízbe kell beleszórni, és csak azután, hogy felforrt az alaplé, különben a fűszer megég. Akkor lesz megfelelő állagú az alaplé, amikor a halhús leválik a gerincről és a szálkákról. Ezután a levet le kell szűrni, a halhúst lefejteni a szálkákról, majd átpasszírozni.
Ha az alaplé elkészült, mehet vissza a passzírozott hallal együtt a bográcsba vagy lábasba. Újra feltesszük főzni, vizet már nem adunk hozzá. Amikor felforrt, beletesszük az 50 dkg harcsafilét és a 25 dkg ikrát és haltejet, és körülbelül 10 perc alatt összefőzzük.
Kenyeret és erőspaprikát tálalunk fel mellé.
(Kiemelt képünk illusztráció. Fotó: Freepik)
