Rebellis ízek
Tudják-e melyik városban és mikor nyitott meg a Kádár-korszak első magánétterme? És arról hallottak-e, melyik szent legendája ihlette? Annyit elárulunk: egyedi cégérével, kiváló konyhájával, sajátos hangulatával Máhr Attila étterme hamar törzshelye lett a kor rebelliseinek. A külföldi útikönyvek ma is kihagyhatatlan gasztronómiai célpontként jelölik hazánkban.
Sztankay Ádám írásából megtudhatják, hogy Máhr Attila sosem ment fejjel a falnak. Próbálták néha nekivezetni, mindhiába. A kora hetvenes években főállása mellett feketén taxizott. Ha kellett, varrógépeket is szállított a körúti Naumanntól. Vagy „élő árut” a Rákóczi térről. Firtatták utóbbit a rendőrök, de vakvágány volt. Máhr úr tisztessége okán sosem futott túl bizonyos határokon. Amikor aztán a Kádár-kor első magánvendéglőseként megkapta a devizaváltási engedélyt, alkalmazottainak is tiltotta a csencselést.
Az étterem történetét nagy legendák övezik.
Amikor Máhr úr felújítás közben kifutott a pénzből, Gobbi Hilda kezeskedett a bankkölcsönnél. Az aprócska étteremben megfordult már az egykori német kancellár, Helmut Schmidt, meg más, mindenhonnan odataláló főemberek. Akiket vonzott a békebeli, polgári konyha. Máhr Attila pedig hozzáírhatna ezt-azt a történelemkönyvekhez. Csakhogy hivatásának egyik lényege a diszkréció.
Miközben persze a vendéglői közösség egykori rebelliseiből, más hajdani törzslátogatóiból mára alig maradtak. Ahogy a nosztalgiák világába került a szovjet eperdzsem is, amelyben még bőven volt gyümölcs. Máhr Attila annyit mond csak: huszonöt-harminc éve úgy tetszett, jó ízlésű középosztály formálódik nálunk. Aztán történt ez-az. Ma a betérő vendég néha azt gondolja: tán kínai az Aranysárkány? De sosem csalódik.
Akármi történt: ma is forró a levesestányér, remeg a velő a csontban. A túrógombóc lírai.
A kétezres évek első évtizedében háromszor szavazta az ország száz legjobb vendéglője közé egy honi magazin. Aztán soha többé. Miért? Nem titok, de jellemző Magyarországra.
Erre is választ talál a 168 Óra írásában.
(Ha szeretné elolvasni a teljes cikket,
itt megrendelhetia 168 Óra nyomtatott vagy digitális változatát.)
