Paprikás lett a hangulat

Az MGE szerint a

teszt19 indulójából a boltiak túlnyomó többségét azonnal ki kellett zárni. Csak hét őrlemény volt értékelhető, a többi az ítészek szerint egyszerűen romlott, avas, hibás, tönkreteszi az ételt is, amibe belekerül. Hogy néhány példát említsünk: a Kalocsai Fűszerpaprika Zrt. édesnemes paprikáját vizsgálva a Magyar Gasztronómiai Egyesület arra jutott: „Minden baja van. Keserű, savanyú, borzasztó. Kuka.” A Szegedi Paprika Zrt. édesnemes őrleményét az MGE úgy véleményezte: „Fűrészporos, jellegtelen, értékelhetetlen.” A verdikt: ma Magyarországon csak akkor tudunk megbízhatóan jó fűszerpaprikához jutni, ha van bejáratott kistermelőnk vagy személyes kapcsolatunk.

Németh József, a sükösdi Házi Piros Paprika Kft. tulajdonosa, a Kalocsai Fűszerpaprika Zrt. vezérigazgatója és a Szegedi Fűszerpaprika- és Konzervgyártó Zrt. többségi tulajdonosa szerint minősíthetetlen jelzőket használt a Magyar Gasztronómiai Egyesület, és visszautasította, hogy fogyasztásra alkalmatlan lenne a paprika. Elmondta: több szempontból sem korrekt a Magyar Gasztronómiai Egyesület paprikatesztje. Ketté kell választani a kistermelők termékeit és az ipari előállítású paprikákat. A kistermelő megteheti, hogy ahhoz, hogy a legjobb minőséget állítson elő, a nem mindig odaillő csumát kivegye. Nagyüzemben viszont ez megoldhatatlan. Azért is sántít az összehasonlítás, mert különböző árkategóriájú termékeket vettek egy kalap alá. A legdrágább kalocsai paprika számlázási ára nem haladja meg az 1500/kg-ot, míg a kistermelők 2500 forint körüli árért adják portékájukat és jellemzően nem fizetnek áfát. A nagy áruházláncok eleve nem tartják a különleges minőséget képviselő, drágább paprikát, és amit átvesznek arra áfa és árrés kerül. Hozzátette: ha valaki júliusban, augusztusban paprikát akar venni, akkor általában nem a kistermelőhöz megy, mert akkor már nincs paprika. Hangsúlyozta: azért léteznek a kistermelők, mert a nagyüzem fajtafenntartást végez, támogatja a kutatást, vetőmagkiadással szervezi a termelést. Ezekből a fajtákból állítják elő a kistermelők a maguk termését. Hozzátette: a tesztben jól szereplő szlovák cég, a Maspoma zömmel importot csomagol. Egy fordított esetet említ, amikor egy kassai forgalmazó cég a Házi Piros paprikája mellett döntött a Maspoma termékével szemben, és a magyar cég azóta is szállít Szlovákiába.

Sőreginé Király Katalintól, a Szegedi Paprika ZRt. minőség-ellenőrzési vezetőjétől megtudtuk: a fűszerpaprika érzékszervi vizsgálatának megvan a maga szabványa. Az 1984-ben lefektetett előírások részletesen tárgyalják, milyen körülmények között érdemes, szükséges vizsgálni a fűszerpaprika-őrlemény mintákat. Meghatározzák a megvilágítás körülményeit, a mennyiséget, azt, hogy a minták kóstolgatása közben az ízhatás közömbösítése érdekében mit kell fogyasztani. Eszerint vizuális színérzékelő dobozt kell használni, vagy ha ez a berendezés nem áll rendelkezésre, akkor 10 és 14 óra között, természetes nappali fény mellett, szórt megvilágítással szabad elvégezni a színvizsgálatot. A paprikát 50x50x8 milliméteres fémtálkában kell elhelyezni, és simítólapátot kell használni a szemcsézettség, homogenitás megállapításához. Kóstolás közben szüneteket kell tartani, ivóvizet, valamint zsemlét, almát, sajtot fogyasztani. A szakértő szerint nem csak por alakban érdemes a mintákat vizsgálni: zsírban való oldhatóságuk is lényeges, ugyanis a zsír oldja ki a paprikából a színanyagot. Fontos, hogy azonos minőségi osztályba tartozó termékeket hasonlítsunk össze. Óriási a különbség ugyanis a Magyar Élelmiszerkönyv alapján első osztályba tartozó és egy negyedosztályú paprika, tehát egy rózsapaprika és egy különleges minőségű paprika természetes színezékanyag-tartalma között. Előbbi fakó piros, enyhén csípős, kissé mozaikos megjelenésű, utóbbi tűzpiros, élénk színű, édeskés ízű. Sőreginé Király Katalin szerint a kereskedelemben kapható paprikák nagyon alapos vizsgálaton esnek át: a beszállítók is vizsgáltatnak, a kereskedelmi láncok szintén, a hatóság szúrópróbaszerűen ellenőriz.

Mit mond erre a Magyar Gasztronómiai Egyesület? Molnár B. Tamástól ezt az ironikus választ kaptuk: „Új szabályokat vezettünk be az őrleményminták tesztelésére. A szemcseméret és a szín meghatározását egy laboratórium is elvégezte, nem tudjuk hány órakor és milyen tálkában. Mi az 50x50x8 mm-es fémtálka helyett 58x62x9 mm-eset használtunk és használunk a jövőben is. A tesztet mindig 13:30-kor kezdjük, és a törvényben szabályozott mindenkori naplemente előtt 30 perccel fejezzük be. A szünetben kiváló magyar élelmiszereket (mackósajtot, trappistát és mást) fogyasztottunk. Sajnos az ízhatás így is felkavaró és megrázó volt. A záptojást kóstolhatjuk ezüst- vagy aranykupában, az eredményen ez nem sokat változtat”.