Igazi magyaros pörkölt Bécs szívében

A ritka szerencsében a belvárosi Ilona Stüberl, a kevés bécsi magyar vendéglő legnépszerűbbike részesült.

Ez a kicsi, ma már patinásnak mondható intézmény önmagában is jól jelképezi a ”kultúrák párbeszédét”. Az éttermet 1957-ben alapította a jelenlegi tulajdonos mostohaapja és annak első felesége, akinek nevét a vendéglő máig viseli. Akkortájt magyar menekültek százai járták Bécs utcáit, beilleszkedést, egyúttal azonban hazai emlékeket, ízeket keresve.

Ezt az igényt ismerte fel az akkor már jó ideje egy dunai hajó vendéglőjét működtető Somlai Mihály és felesége, Ilona. A belvárosi vendéglő, ahol elérhető áron igazi pesti házi kosztot kínáltak – ingyen kenyérrel a leveshez -, hamar népszerű lett, s mivel Somlai biztos, ami biztos alapon megtartotta a hajó-éttermet, az Ilona Stüberl-t felesége gondjaira bízta. Amikor Ilona 1967-ben meghalt, Somlai bérbe adta a vendéglőt. A hetvenes évek végén azután második felesége és annak két leánya – Fodor Mária és testvére - áttelepült Bécsbe.

A bérlőivel elégedetlen Somlai ekkor a kávéházi pincérként gyakorlatot szerzett Máriát arra kérte, szerezzen megfelelő képesítést, és akkor rá hagyja a vendéglőt. Ez történt, és Somlai még életében meggyőződhetett róla, hogy nem volt túl merész az ötlet, Mária megállja a helyét.

Hamar kiderült - és az alapító halála után ezerszeresen bebizonyosodott -, hogy az új tulajdonosnak nem csak a munkatársak kiválasztásához van érzéke, nem csak a gazdálkodást, a menüsorok összeállítását tanulta meg az iskolában, hanem veleszületett tehetsége van az emberek kezeléséhez, szeret és tud figyelni rájuk. S kiderült az is, hogy nem árt, ha egy vendéglő nemcsak kifogástalan ételeket kínál jó áron, kellemes légkörben, hanem ezt még jó szóval, baráti hangú csevegések lehetőségével is megtoldja.

Az ötvenéves jubileumra rendezett ünnepségre 350 törzsvendéget hívtak meg – de még ennél is többen jöttek. A „hétköznapi” vendégsereg igen vegyes – a magyar ízek, a székelykáposzta, a máig Ilona néven népszerű túrós-lekváros palacsinta vonzza a magyar származásúakat, az osztrákokat, de a Graben kis mellékutcájába betérnek a turisták is, és nem csalódnak: kapnak itt igazi bécsi szeletet is. A törzsvendégek kivárják, amíg Máriával szót válthatnak, feltárják problémáikat, tanácsot kérnek és kapnak. Szóval ez itt az igazi párbeszéd helye. A siker és elismerés hivatalos oklevél formában is ott a falon: az Ilona Stüberl tulajdonosa 2005-ben elnyerte a „Bécs legkedveltebb vendéglőse„ címet, ugyanezt a belvárosban, az I. kerületben már kétszer adományozták neki. Az idén bekerült a Sörkönyvbe is – mint az egyetlen vendéglő Bécsben, amelyik magyar sört is árul. És most ez a kitüntető meghívás a Sigmund Freud Parkba, ahol összesen 19 vendéglő képviselheti a nemzetközi íz-világot.

Linkek: