Így készíthet otthon vajkaramellás szaloncukrot
Ha szívesebben készít személyre szóló, házi gasztroajándékot karácsonyra, most egy különlegesen finom vajkaramellás szaloncukor receptjét mutatjuk meg, amely nemcsak ízében, hanem látványos csomagolásával is garantáltan leveszi a lábáról szeretteit.
Ha azok közé tartozik, akik a házi készítésű finomságokat kedvelik, és már lábon kihordott egy szívinfarktust a bolti szaloncukor-árakat látva, akkor van egy jó hírünk. A Hello Vidék megmutatta, hogyan készül a házi szaloncukor mennyeien omlós vajkaramella-töltelékkel, sőt azt is, miként adhat neki mutatós, ünnepi csomagolást.
200 éve esszük a szaloncukrot
A világ nagy részén szinte ismeretlen a szaloncukor, a magyarokon kívül gyakorlatilag csak Romániában és Szlovákiában fogyasztják ezt az édességet az ünnepek alatt.
A szaloncukor elődjének a fondantcukor számít, amelyet a 14. századi Franciaországban kezdtek készíteni. Ez egy túltelített cukoroldatból készült, kikristályosodó, mégis lágy massza – a mai zselés szaloncukor őse. A franciák jelenleg is gyártanak egy, a magyar szaloncukorhoz küllemében és csomagolásában is hasonló édességet, a papillote-ot, amelyet különféle töltelékekkel ízesítenek.
A francia desszert receptje német cukorkészítők révén érkezett Közép-Európába, majd Magyarországra is az 1800-as évek első felében, az Osztrák–Magyar Monarchia korában. Maga a „szaloncukor” szó is a német salonzuckerl kifejezésből ered; a magyaros elnevezéssel már az 1890-es évek szakácskönyveiben (Hegyesi József, Kugler Géza műveiben) is találkozhatunk.
Stühmer Frigyes és a hazai szaloncukor-gyártás
A szaloncukor sokáig kézműves édesség volt, de az iparosodással együtt hazánkba is megérkeztek az első fondantkészítő gépek. Magyarországon Stühmer Frigyes, hamburgi származású cukrászmester üzemében működtek először olyan gépek, amelyek alkalmasak voltak szaloncukor gyártására is; itt készültek a Gerbeaud cukrászda karácsonyi édességei.
Érdekesség, hogy a csomagolás gépesítése jóval később történt meg, mint magának az édességnek az előállítása. A szaloncukrot hagyományosan selyempapírba és sztaniolba csomagolták, a végeket pedig kézzel rojtozták. Ezt a folyamatot később a „ricselő” vagy rojtozó gép váltotta ki. Bár az édesség ma modern gyártástechnológiával készül, a jellegzetes, rojtos csomagolás a minőségi szaloncukroknál máig megmaradt.
Kezdetben a cukrászdákban lehetett szaloncukrot vásárolni advent idején, ahol már a 19. század végén is számos íz közül választhattak a vásárlók. A tölteléket régen rizslisztbe nyomott formákba öntötték, megdermedés után csokoládéba mártották és kézzel csomagolták.
Házi vajkaramellás szaloncukor
A magyarok egyik nagy kedvence, az omlós vajkaramella önmagában is nagyszerű, de szaloncukorként még különlegesebb. Íme, hogyan készül!
Hozzávalók
Vajkaramella
- 250 g kristálycukor
- 500 ml tej
- 70 g vaj
A csokoládébevonathoz
- 150 g tej- vagy étcsokoládé
- néhány csepp olaj
Tegyen egy edénybe fél liter tejet és 250 g kristálycukrot, majd folyamatos keverés mellett főzze addig, amíg sűrű, karamellszínű szirupot nem kap. A karamell készítése lassú folyamat, akár 40–45 percet is igénybe vehet. Ezután keverje hozzá a 70 g vajat, és ha szeretné, ízesítheti vaníliával, fahéjjal vagy egy csipet tengeri sóval.
Béleljen ki sütőpapírral egy kisebb sütőformát (egy kenyérsütőforma ideális), majd öntse bele a masszát. Ügyeljen arra, hogy legalább 1 cm vastag legyen, különben nem lehet majd szépen formázni.
A megdermedt karamellatömböt borítsuk ki egy vágódeszkára és szeleteljük fel szaloncukornyi (kb. 1,5x3 cm) darabokra. Így, önmagában is fogyasztható és csomagolható, azonban – ha már szaloncukrot készítünk – érdemes csokoládéba mártani.
A csokoládébevonat elkészítése
Forraljon vizet, és gőz fölött olvassza meg a csokoládét. Cseppentsen bele 2–3 csepp olajat, hogy szép fényes legyen, majd mártsa bele a karamellakockákat (fogpiszkálóval könnyebb dolgozni). A bevont darabokat tegye sütőpapírra, majd hűtse 30–40 percig, amíg teljesen megdermednek. Így gond nélkül elállnak karácsonyig vagy akár szilveszterig is.
A szaloncukor csomagolása
A hagyományos csomagoláshoz selyempapírt és sztaniolt használunk. A selyempapír esetében érdemes fehér színt választani, mert a színes papírok könnyen engedik a festéküket. Ha zavarja, hogy a cukorka közvetlenül érintkezik a papírral, tekerje előbb egy kis darab sütőpapírba.
Helyezze a szaloncukrot a selyempapírra, majd rajzoljon köré egy olyan téglalapot, amely hosszában körülbelül 5–5, széltében 3–3 centiméterrel nagyobb. Ezt a sablont használhatja minden további csomagolópapír kivágásához. A sztaniolból valamivel kisebb téglalapokat vágjon, amelyek éppen befedik az édességet.
A selyempapír két végét vagdossa be a lelógó részig, majd csomagolja bele a szaloncukrot, a végeket csavarja meg, végül tekerje köré a sztaniolt. Ha egyszerűsíteni szeretné, használhat kizárólag sztaniolt is — ez esetben a nagyobb sablont alkalmazza. Szükség esetén egy kis celluxszal rögzítheti a csomagolást.
(Fotó: adonyig/Pixabay)
