Sütés közben mérgezzük magunkat: Kiderült, mi van valójában a sütőpapírokban
A konyha egyik legártalmatlanabbnak hitt kelléke, a sütőpapír is rejthet olyan anyagokat, amelyek magas hő hatására nem kívánt módon kerülhetnek az ételünkbe.
A sütőpapírt azért használjuk előszeretettel, mert megakadályozza az étel letapadását, csökkenti a zsiradékhasználatot, és megkönnyíti a mosogatást. Kevesen gondolnak azonban arra, hogy ezek a papírok gyakran szilikonnal, illetve különféle vegyi bevonatokkal vannak kezelve, hogy hőállóak és tapadásmentesek legyenek. Egyes termékek esetében a gyártás során fluorozott vegyületek (PFAS) is felbukkanhatnak, amelyek hírhedtek arról, hogy a környezetben és az emberi szervezetben is felhalmozódhatnak.
Hosszútávú hatása van a sütőpapírból kiváló vegyületeknek
Magas hőmérsékleten – különösen 220–250 fok felett – ezek az anyagok lebomolhatnak vagy kis mennyiségben az ételbe juthatnak, főként zsíros ételek sütésekor. Bár az élelmiszeripari szabványok szerint a sütőpapírok többsége biztonságos, a rendszeres, hosszú távú használat kérdéseket vet fel, főleg azok számára, akik gyakran sütnek magas hőfokon.
Mire figyeljen, ha biztonságosabban szeretne sütni?
A szakértők szerint nem kell pánikba esni, de érdemes tudatosabban választani. Fontos ellenőrizni a csomagoláson feltüntetett maximális hőmérsékletet, és kerülni a sütőpapír közvetlen lánggal vagy grillfunkcióval való használatát. Előnyösebbek lehetnek az PFAS-mentes, klórmentesen fehérített vagy „nem toxikus bevonatúként” jelölt termékek.
Alternatív megoldásként szóba jöhet a szilikon sütőlap, az üveg- vagy kerámiatepsi, illetve a hagyományos, vékonyan zsiradékkal kikent sütőfelület. Ezek nemcsak tartósabbak, hanem csökkentik annak esélyét is, hogy nem kívánt vegyületek kerüljenek az ételbe.
A sütés továbbra is lehet biztonságos és élvezetes, de a konyhában használt eszközök esetében is igaz: minél kevesebb felesleges vegyi anyaggal érintkezik az étel, annál jobb a szervezetünknek.
(Kiemelt képünk illusztráció. Fotó: Freepik)
