Bundáskenyér: a trükk, amivel kívül ropogós, belül puha lesz
A tökéletes bundáskenyér titka kevésbé az alapanyagokon, mint inkább az odafigyelésben rejlik.
Kevés olyan étel van, amely egyszerre tud nosztalgikus és meglepően kifinomult lenni. A bundáskenyér pontosan ilyen. Gyerekkorunk reggelije, gyors vacsora egy hosszú nap végén, igazi „ma nincs idő főzni” megoldás a bundáskenyér. Ha jól készül. A titok nem is igazi titok, mutatjuk az elkészítés tökéletes módszerét. Egyik legkorábbi ismert elődje az ókori Rómából származik. Apicius, egy római szakácskönyv (i. sz. 4–5. század) szerzője egy olyan receptet is lejegyzett, amely szerint kenyeret tejbe és tojásba kell áztatni, majd olajban kisütni. Ez nagyon hasonlít a mai bundáskenyérhez, és a célja is hasonló volt: a száraz, maradék kenyér újrahasznosítása – írja a lepesmagazin.hu.
A bundáskenyér elkészítése
Az első hiba rögtön a kenyérnél szokott felmerülni. A friss, puha fehér kenyér csábító, de nem ideális. A kissé szikkadt szeletek jobban szívják magukba a tojást anélkül, hogy szétáznának. Nem lesznek tocsogósak, és sütés közben megmarad a tartásuk, ez az alapja annak, hogy belül puhák, kívül pedig határozottan ropogósak maradjanak.
A tojás sem mindegy. Nem kell túlbonyolítani, de egy csipet só elengedhetetlen, és sokan esküsznek arra, hogy egy kevés tej vagy tejszín selymesebbé teszi a belső állagot. A keveréket nem felverni kell, csak összekeverni: minél kevesebb levegő kerül bele, annál egyenletesebben sül majd át a kenyér.
A sütés a kritikus pont
Ezek a cikkek is hasonló témákról szólnak
Életmód
2026. február 10., 14:09
A rántott húst mindenki szereti, most a hagyományos recept helyett mutatunk egy kis extrát.
Életmód
2026. január 17., 08:00
Itt a farsang, ideje elővenni a nagyik receptjét: mutatjuk, hogy készül a hamisítatlan puha, illatos, lekváros fánk, ahogy nagymamáink is készítették.
Itthon
2025. augusztus 14., 14:30
A békebeli lekváros bukta egyszerre idézi gyermekkorunkat és a nagyi konyháját: itt a nosztalgikus kedvenc receptje, amellyel újra otthon érezheti magát.
A túl hideg olajban a kenyér megszívja magát zsiradékkal, a túl forróban megég, mielőtt belül felmelegedne. Közepes láng, türelem, és oldalanként 1-2 perc sütés, ennyi az egész. Akkor jó, amikor aranybarna kérget kap, ami enyhén koppan, ha villával megérintjük. És végül az apró, de döntő részlet: sütés után nem tányérra, hanem papírtörlőre kerüljön a bundáskenyér. Elég csak egy pillanatra, hogy felvegye a papír a felesleges olajat, miközben segít megőrizni a ropogósságot. Javasolt citromos teával fogyasztani, mert a savanyú folyadék segít megemészteni a zsiradékot.
Franciaországban édesen eszik
A bundáskenyér legismertebb változata a francia pain perdu, vagyis elveszett kenyér, amely Franciaország konyhájában régóta a maradékmentés egyik elegáns módja. Ez inkább édes, ugyanis tejben, tojásban áztatják, vajon sütik, majd porcukorral, gyümölccsel vagy lekvárral tálalják. Nem sietős reggeli, hanem ráérős brunchfogás, kávéval, teraszon ülve.
(Fotó: Teemeah / Wikipedia)
